afspraken & acties
Bonnen, deals met leveranciers, afspraken met partners. Vastgelegd en vindbaar, ook als jij er niet bent.
Zoek: foodtour→ hoofdgerecht + drankje van het huis
De zaak.
Alles uit Keuken, plus de kennis waar je zaak op draait.
werkwijzen & how-to's
Hoe het terras klaarstaat, hoe de afsluit draait. De dingen die nu alleen in iemands hoofd zitten.
1 · TERRAS2 · KAARSEN3 · MUZIEK
wijzigingen & handover
Veranderingen deel je één keer. Je team leest ze bij de start van de service, met een vrije dag die vrij blijft.
Wijziging · start servicenieuwe terrasopstelling→ gelezen door 6/7
voor de vloer
Wat zit er in het gerecht, welke wijn past erbij, wat is het verhaal erachter. Je bediening zoekt het even op, de keuken kan doorwerken.
Zoek: bietentartaar→ allergenen · wijnsuggestie · het verhaal
nummers & contactpersonen
De afvalcontainer is niet geleegd, de koeling slaat af, het pinapparaat doet raar. In moonies staat wie je dan belt, met de afspraak erbij.
Zoek: afvalophaaldag do · niet geleegd?→ bel ophaaldienst 088 123 4567
wie ziet wat
Iedereen ziet wat bij zijn rol hoort. De keuken werkt met recepturen en MEP, de vloer leest gerechten en wijzigingen, de manager ziet alles, inclusief kostprijzen en marges per gerecht.
Rol: vloer→ marges verborgen